la reponse n'est pas si simple. le gluten en tant que tel n'existe pas dans le ble. ce sont les proteines contenues dans son grain, les gliadines et les glutenines, qui permettent la constitution du reseau de gluten de ble, indispensable a la fabrication du pain " a la francaise ". le gluten de ble se...
additif, toxique... certains qualificatifs sont inappropries quand on parle de gluten . c'est aussi par abus de langage qu'on regroupe sous l'appellation " gluten " les deux proteines naturellement presentes dans le grain du ble et d'autres cereales, et qui sont dans la majorite des cas bien tolerees...
sans gluten. ne pas consommer de gluten de ble, ce n'est pas seulement laisser le pain de cote dans ses menus. cela suppose l'exclusion de nombreux aliments courants . si vous souffrez d'inconforts digestifs qui s'ameliorent en evitant le pain, le gluten de ble n'est peut-etre pas le seul responsable...
les caracteristiques exceptionnelles des proteines du gluten les rendent indispensables a la fabrication du pain francais mais aussi a l'elaboration de nombreux autres produits. que se passerait-il si l'on retirait le gluten de nos aliments ?...